《抖音生活服务商家成长手册（餐饮版）》

Part 01 新起点，持续向上的餐饮业

餐饮行业发展历程：十年成就“数字化时代”

我国的餐饮文化源远流长，自古以来就有“民以食为天”的俗语，餐饮是人民最基础的生活消费需求之一。从高端餐饮纷纷转型，到互联网模式颠覆传统餐饮，细分赛道层出不穷，跨界思维、多元化认知不断席卷，近 10 年餐饮行业在互联网时代的推动下，不断创造着历史新业绩。

如果将这 10 年餐饮行业发展划分为几个阶段，可总结概括为：

大店变革期（2013 年前）：此时的市场处于高端餐饮转型升级节点，连锁餐饮品牌均已进入现代化的经营管理模式，并且开始逐步转变为一种理性的、大众化的消费态势。国外大牌涌入市场，国内品牌意识逐渐觉醒，连锁经营模式推动国内餐饮企业快速扩张。

多元发展期（2013** - ****2015）**：互联网餐饮新鲜伊始，餐饮行业呈现多元化竞争态势，网红餐厅兴起，跨界者纷纷入局掀起餐饮互联网+时代热潮。同时以餐饮带流量的商圈成了行业消费的主流阵地，由此带动起了品牌的全国扩张路径。

连锁扩张期（2015** - **2019）： 受行业政策调整，部分餐饮企业开始调整转型，大众餐饮消费迎来更加快速的成长机会，外卖、团购业务等成为品牌新业绩增长点。此外，受到市场连锁化、标准化、数字化发展影响，餐饮行业整体连锁化率水平也在稳步提升。

数字深化期（2019** ****- 至今）**：疫情加速了整个餐饮行业品牌化、连锁化、数字化发展的进程。在数字化建设地不断推动下，上游供应链体系及运营模式效率稳步提升，下游创新消费场景和商业模式不断升级。 同时线下经营受影响，也为线上带来了新机会。商家依靠线上短视频流量红利及全新的线上经营策略，寻求差异化突围机会，也进一步推动餐饮行业进入线上化发展新时代。

餐饮行业市场规模：高韧性市场助推数字化发展

2019 - 2022 年的数字深化期是餐饮业较为艰难的几年，全国餐饮收入和年同比增长率受到了波动性影响，2022 年全国餐饮业收入 43,941 亿元，同比下降 6.3%。但这却并没有湮灭行业坚韧的信心和持续高涨的热情，2023 年上半年，全国餐饮业累计新注册量达 166.9 万家，同比增长 25.5%。高韧性的市场特性下，餐饮行业仍然表现出了巨大的发展潜力，也进一步带动了数字化转型发展。

在数字化快速渗透和发展当下，餐饮经营者借助数字化管理工具及营销工具等努力转型，从 2018 年到 2022 年，中国餐饮市场连锁化率从 12%提高到 19%。其中，5000-10000 家规模区间的餐饮连锁门店数增长最快，涨幅达 45%，其次是 3-10 家的规模区间和 11-100 家规模区间，连锁门店数同比涨幅分别为 40%和 15%。数字化持续加持为餐饮商家进一步品牌化、规模化发展提供了高效率、低成本、多路径的支撑。

餐饮商家品牌意识逐年增强，品牌化发展已成为餐饮经营中的有力竞争武器。随着线上经营带动商家营销增长，短视频、直播等线上营销模式也在助力商家品牌化提升，形成了线上线下经营闭环，激发了更大空间的市场消费需求，也为商家找到了第二经营增长曲线。

抖音生活服务餐饮行业：消费场景变革下的新机会

疫情影响下，本地生活领域进入快速升级期。消费习惯带动消费场景变革，行业、商家和用户形成了更紧密的关系，推动了生活服务的行业发展，也推动了商家自身数字化、品牌化发展，为用户提供了更多元化的消费场景。

2022 年抖音生活服务平台的相关短视频数量超过了 18 亿，相关直播数量达到了 600 万，相关搜索量更是超过了 100 亿，越来越多的用户在生活场景中心动下单。

伴随着数字化的高速发展，众多餐饮商家在线上开启了长效经营，而抖音生活服务平台则成为了助力餐饮商家经营的新阵地。2022 年，抖音生活服务餐饮业务的 GMV 较 2021 年增长超过 7 倍，同时餐饮产生销售商家数增长 297%，截止 2023 年 2 月，餐饮商家直播间数量超 43 万。

短视频、直播等丰富多样的内容形式，更易于全方位展现品牌文化、餐厅环境、员工风采、特色菜品、服务体验等商家优势和特色，立体、生动、直观的呈现模式更好地帮助餐饮商家塑造品牌形象，有效提升品牌影响力。